麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而得到的糖醇，麥芽糖醇的性質：1.麥芽糖醇極易溶解于水。2.麥芽糖醇具有與蔗糖相同的甜度，且甜味溫和，沒有雜味。3.麥芽糖醇具有顯著的吸濕性，利用這種吸濕性可以作為各種食品的保濕劑，或防止蔗糖的結晶析出。4.麥芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可防齲齒。5.麥芽糖醇在動物體內很難被消化代謝，是很好的低能量甜味劑。6.人體攝入麥芽糖醇時，血糖不會迅速升高，不刺激胰島素分泌。7.麥芽糖醇在膳食中的作用，不僅是具有低熱量，而且與高脂食品同食時，它也能抑制脂肪在人體中的貯存。8.麥芽糖醇具有乳化穩定性，可用作脂肪代用品，以生產低熱量食品，其味與脂肪一樣。麥芽糖醇在體內幾乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。

FDA認定麥芽糖醇可安全使用。特別規定麥芽糖醇在硬糖果中可加到99.5%，在止咳糖漿中可加到99%，在軟糖中85%，在香口膠中可達到75%，在非標準化的果醬中55%，在餅干和綿蛋糕中30%。