詳細介紹：直鏈淀粉的特性 直鏈淀粉具有抗?jié)櫭浶裕苄暂^差，不溶于脂肪； 直鏈淀粉不產(chǎn)生胰島素抗性； 直鏈淀粉糊化溫度較高，糯淀粉為73℃，而直鏈淀粉為81.35℃； 直鏈淀粉的成膜性和強度很好，粘附性和穩(wěn)定性較支鏈淀粉差； 直鏈淀粉具有近似纖維的性能，用直鏈淀粉制成的薄膜，具有好的透明度、柔韌性、抗張強度和水不溶性，可應用于密封材料、包裝材料和耐水耐壓材料的生產(chǎn)。 直鏈淀粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷鍵結(jié)合而成的鏈狀化合物，能被淀粉酶水解為麥芽糖。在淀粉中的含量約為10~30%。能溶于熱水而不成糊狀。遇碘顯藍色。 鏈淀粉又稱糖淀粉，是一種由
葡萄糖組成的線性
聚合物，各葡萄糖單體主要以α(1→4)糖苷鍵連接，每個直鏈淀粉分子通常含有數(shù)千個葡萄糖單體。直鏈淀粉與支鏈淀粉（膠淀粉）組成生物中常見的淀粉。 α(1→4)糖苷鍵導致直鏈淀粉應承螺旋狀結(jié)構(gòu)，右圖為其分子結(jié)構(gòu)式，其重復的葡萄糖單體數(shù)目通常為300個到3000個。 直鏈淀粉的水解消化作用比支鏈淀粉緩慢，但作為能量儲存物質(zhì)，直鏈淀粉占據(jù)較少空間，因而植物中有約20%的淀粉是直鏈淀粉。
淀粉酶在直鏈淀粉分子的末端，通過水解作用把直鏈淀粉拆散為葡萄糖單體，因支鏈淀粉擁有更多的末端，所以相對水解速度較快。
碘能夠與淀粉糖螺旋結(jié)構(gòu)內(nèi)部結(jié)合，使吸收光線的
波長改變，因此若使用少量的黃色碘溶液與淀粉混合，將會產(chǎn)生藍黑色。經(jīng)由紅色濾鏡的彩色分析儀，可以由色彩計算出淀粉濃度。
